Chez Ô Pain des Anges, boulangerie artisanale installée à Saint-Julien-Mont-Denis, chaque pain est bien plus qu'une simple miche de pain. C'est le fruit d'un travail passionné, ancré dans le respect des traditions boulangères et des farines anciennes soigneusement sélectionnées. Blés tendres, blés durs, farines de khorasan, de petit épeautre, seigle, sarrasin, maïs, châtaigne, orges : notre gamme explore la richesse des variétés anciennes pour vous offrir des pains d'exception, riches en goût et en authenticité.
Notre engagement est simple et profond : chaque pain de notre gamme ne contient que quatre ingrédients naturels — eau, farine, sel et levain. Pas d'additifs, pas d'arômes artificiels, aucun conservateur. Juste la nature, le temps, et le geste du boulanger artisan. Selon les spécialités, des ingrédients complémentaires viennent sublimer cette base : noix, châtaigne, céréales, seigle… toujours dans le respect du produit brut et de votre santé.
Avant de parler de nos pains, un petit tour du côté du moulin s'impose. Ici, la farine n'est pas simplement un ingrédient parmi d'autres : c'est la matière première autour de laquelle tout s'organise.
Nos farines sont moulues sur meule de pierre, une méthode artisanale qui préserve les qualités nutritionnelles du grain, notamment le germe et les fibres du son. Lorsque le blé passe en mouture, il est tamisé à différents niveaux de finesse, ce qui détermine la blancheur de la farine et sa teneur en son. C'est ce qu'on appelle le « type » ou « typage » de la farine :
T65 (type 65) : farine blanche classique, faible teneur en son — utilisée pour notre pain Tradition
T110 (type 110) : farine demi-complète, plus riche en fibres — base de nos pains blonds et de nos spécialités
T150 (type 150) : farine complète, la plus riche en son et en nutriments — pour notre pain complet
Plus le numéro de typage est élevé, plus la farine est complète et plus le pain est nutritif, dense et savoureux. Un vrai voyage sensoriel du blond au brun.
Découvrez également notre gamme sucrée et notre offre de snacking pour vos pauses salées .
Le blé tendre est le blé le plus courant dans la boulangerie française. Sa particularité ? Son enveloppe (le son) est tendre, ce qui permet de l'écraser avec la farine lors de la mouture, sans avoir à la séparer. On obtient ainsi des farines de différents typages, selon la finesse du tamisage.
C'est à partir du blé tendre que nous fabriquons nos pains quotidiens, véritables piliers de la boulangerie artisanale en Maurienne :
Notre pain Tradition est élaboré à partir de farine de type 65, une farine blanche fine et légèrement crème. C'est le pain du quotidien par excellence : croûte dorée, mie alvéolée, saveur douce et légèrement acidulée grâce au levain naturel. Il se marie parfaitement avec vos repas du midi comme du soir.
Élaboré avec une farine de type 110, ce pain intermédiaire allie la douceur du pain blanc à la richesse nutritionnelle de la farine demi-complète. Sa mie légèrement dorée et sa croûte rustique en font un pain généreux, idéal pour les tartines du matin.
Le pain complet, à base de farine de type 150, est le plus riche de nos pains en fibres, minéraux et vitamines. Sa saveur prononcée, son arôme de noisette et sa texture dense en font un pain de caractère, apprécié des amateurs de saveurs authentiques.
Avoine, lin brin, graines de tournesol, graines de courge : notre mélange de céréales est soigneusement sélectionné pour ses qualités nutritionnelles et gustatives. Avant incorporation, les céréales sont trempées dans l'eau pendant plusieurs heures afin d'éliminer l'acide phytique naturellement présent, ce qui rend le pain nettement plus digeste. Un pain énergétique, idéal pour bien commencer la journée.
Les noix de notre pain sont, elles aussi, trempées dans l'eau avant utilisation. Ce processus permet d'extraire le tanin de la noix, qui colorerait la pâte et lui donnerait une teinte violacée. Le résultat ? Un pain aux notes boisées, à la mie généreuse parsemée de noix croquantes. Un délice avec un fromage de Savoie.
La farine de châtaigne apporte à ce pain ses inimitables notes fumées et légèrement sucrées. Ni complètement sucré, ni vraiment salé, ce pain à la personnalité affirmée se distingue par sa texture moelleuse et sa saveur boisée. Un incontournable de l'automne, que nous proposons toute l'année.
Le blé dur se distingue du blé tendre par la dureté de son enveloppe. Lors de la mouture, celle-ci ne peut pas être écrasée avec le grain : elle est broyée séparément pour en extraire uniquement la semoule ou la farine. Le processus de tamisage est ensuite similaire, permettant d'obtenir différents typages.
Chez Ô Pain des Anges, nous travaillons notamment le khorasan, considéré comme l'une des plus anciennes variétés de blé au monde. Originaire du Moyen-Orient, ce blé ancestral n'a jamais été hybridé et conserve toutes les qualités du grain d'origine.
Élaboré en pure farine de khorasan, ce pain est une véritable curiosité nutritionnelle. Son indice glycémique particulièrement faible en fait un allié précieux pour les personnes souhaitant réguler leur taux de sucre dans le sang. Autre avantage notable : c'est le pain de notre gamme qui se conserve le plus longtemps, grâce aux propriétés naturelles du khorasan. Sa saveur est douce, légèrement beurrée, avec une mie jaune dorée caractéristique.
Le Pugliese est un pain d'origine italienne, inspiré des traditions boulangères des Pouilles (Puglia en italien), cette région du sud de l'Italie réputée pour la qualité de son pain. Notre version associe la farine de khorasan à une farine de type 65 pour un résultat aérien, avec une croûte fine et croustillante et une mie dense et moelleuse. Un pain voyage qui sent bon la Méditerranée.
Parce que chaque personne est unique, nous proposons une gamme de pains spéciaux pour répondre à des besoins alimentaires spécifiques. Qu'il s'agisse de limiter le gluten, de rechercher un maximum de nutriments ou simplement de varier les plaisirs, il y a forcément un pain Ô Pain des Anges fait pour vous.
C'est le pain qui contient naturellement le moins de gluten de notre gamme. L'épeautre, céréale ancienne, possède une structure de gluten différente du blé moderne, souvent mieux tolérée. Sa saveur est délicate, légèrement noisettée, et sa mie dense. Un pain avec un indice glycémique très faible.
Pain moelleux et gourmand, reconnaissable à sa belle couleur jaune soleil. La farine de maïs lui confère une texture particulièrement tendre et une saveur douce et sucrée. Idéal pour les petits-déjeuners ou les goûters.
Pain d'alpage par excellence. Extrêmement nutritif, ce pain associe la farine de seigle pour moitié avec la T150, avoine, lin brin, graines de courge et de tournesol. Il apporte à lui seul l'ensemble des nutriments d'un repas complet. Parfait accompagné d'un bon fromage de montagne lors d'une randonnée en Maurienne.
Souvent appelé « pain noir », le pain de seigle est naturellement très faible en gluten. Sa saveur légèrement acidulée, caractéristique de ce grain rustique, en fait un pain de caractère apprécié des amateurs de produits authentiques.
Attention : nos pains sans gluten sont fabriqués dans un fournil où du gluten est présent. Ils conviennent aux personnes intolérantes au gluten, mais ne sont pas adaptés aux personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance sévère).
Pain sans gluten à base de farine de sarrasin, au goût rustique et légèrement amer. Sa couleur grise caractéristique et sa saveur unique en font un pain de caractère.
Association douce et parfumée de farine de châtaigne et de farine de riz, pour un pain moelleux aux notes fumées.
Pain léger et doux, élaboré à partir de farines de maïs et de riz. Une texture tendre idéale pour les personnes sensibles au gluten.
Pour en savoir plus sur les bienfaits des farines anciennes, consultez le site de l’INRAE.
Des blés tendres aux variétés ancestrales, en passant par nos spécialités locales et nos pains adaptés à toutes les sensibilités, chaque pain d'Ô Pain des Anges est une invitation à (re)découvrir le vrai goût du pain artisanal. Fabriqués chaque jour à Saint-Julien-Mont-Denis, avec passion et sans compromis sur la qualité des ingrédients, nos pains parlent d'eux-mêmes.
Passez nous rendre visite à la boulangerie ou retrouvez-nous sur nos marchés locaux en Maurienne !
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